Tras llevar el corcho de la campaña 2020, curandose en nuestro patio durante más de ocho meses, hoy recibimos los resultados de los análisis solicitados en febrero, de cada una de las pilas y, hemos comprobado la importancia de respetar los tiempos de curado.
La buena noticia un año más, es comprobar, que los resultados obtenidos en pirazinas, está muy por debajo del umbral de percepción de 2 ng/l para 2–Metoxi–3,5–dimetilpirazina descritos por Dr. Pascal Chatonnet y otros en la revista Enocultura, Nº2, 2010, pag 1-5.
La 2–Metoxi–3,5–dimetilpirazina es una molécula con aromas a corcho húmedo, e incluso tierra o patata cocida, cuando su concentración es elevada (Amon et al., 1989; Simpson, 1990; Simpson et al., 2004; Chatonnet et al., 2010). Y esta molécula desaparece durante el reposo del corcho en nuestro patio.
Juan Amador
Director técnico