Dopo aver fatto stagionare nel nostro patio il sughero della campagna 2020 per più di otto mesi, oggi abbiamo ricevuto i risultati delle analisi richieste a febbraio, da ciascuna delle pile, e abbiamo verificato l’importanza del rispetto dei tempi di stagionatura.
La buona notizia per un altro anno è verificare che i risultati ottenuti con le pirazine siano ben al di sotto della soglia di percezione di 2 ng / l per la 2-metossi-3,5-dimetilpirazina descritta dal Dr. Pascal Chatonnet e altri sulla rivista Enocultura, Nº2, 2010, pagina 1-5.
La 2-metossi-3,5-dimetilpirazina è una molecola con aromi di sughero umido e persino terra o patata cotta, quando la sua concentrazione è elevata (Amon et al., 1989; Simpson, 1990; Simpson et al., 2004; Chatonnet et al., 2010). E questa molecola scompare durante il resto del sughero nel nostro patio.