Heute erhalten wir die erfreuliche Nachricht, dass nach der Analyse verschiedener Stapel Kork der Ernte 2017 wir sagen können, dass der Ergebniswert bei Pyrazinen deutlich unter der Wahrnehmungsschwelle von 2 ng/l für 2-Methoxy-3,5-dimethylpyriazin liegt, die von Dr. Pascal Chatonnet und anderen in der Zeitschrift „Enocultura“, Nr. 2, 2010, S. 1-5 beschrieben werden.
Dieses Molekül mit Aromen von feuchtem Kork und sogar Erde oder gekochter Kartoffel, wenn seine Konzentration hoch ist, (Amon et al., 1989; Simpson, 1990; Simpson et al., 2004; Chatonnet et al., 2010), verschwindet beim Trocknen der Korkplatten auf dem Hof, deshalb legen wir in Gruart La Mancha großen Wert auf die Einhaltung der Trockenzeiten.
Juan Amador
Technischer Direktor