Il DipartimentoTecnico di Gruart La Mancha opera con il fine di soddisfare le esigenze dei propri clienti e, durante i suoi 30 anni di presenza sul mercato, si é costantemente dotato della piú moderna tecnología per poterla applicare al proprio processo produttivo come nell’anno 2011, con l’acquisto di tre selezionatrici elettroniche (foto 1) e due macchine per l’impressione laser dei brand dei clienti(foto 4).
Nel 2011 non solo si é scommesso sulla modernizazzione delle installazioni e l’introduzione della moderna tecnología per la produzione di tappi, ma anche rinforzando il Dipartimento stesso con tecnici altamente qualificati come chimici ed enologi, cosí come l’introduzione di tecniche analitiche sempre piú precise per il controllo dei prodotti.
Venne acquistato anche un Gas Cromatografo-Spettrometro di Masse di ultima generazione (foto 2) per studiare gli Anisoli in tutto il processo produttivo, dai campioni prelevati direttamente dagli alberi in precedenza alla raccolta del sughero fino alla spedizione del prodotto finale diretto ai clienti.
Seguendo la direttrice del miglioramento continuo, il Dipartimento Tecnico ha aperto una nuova línea di investigazione sullo studio del colore per il quale si é dotato di un Spettofotometro (foto 3), il quale utilizza lunghezze d’onda dall’ Ultravioletto fino al Visibile.
Attraverso questa nuova línea di studio, Gruart La Mancha vuole giungere a poter determinare quali sono i lavaggi piú adeguati a realizzare di modo che i tappi trasmettano meno colore possibile ai vini cosí come ridurre ai minimi termini la concentrazione di polifenoli, attraverso lo studio dell’inidce di polifenoli totate (ITP) per i bagni d’estrazione.
Con esta extracción de color y la reducción de polifenoles totales queremos conseguir que nuestros tapones sean lo más neutros posible y no aporten color ni taninos groseros (agresivos) y herbáceos, que son poco apreciados por su astringencia.
L’obbiettivo di detta estrazione di colore e riduzione dei polifenoli totale, é quello di avere tappi piú neutri possibili che non apportino colore né tannini aggressivi ed erbacei , poco apprezzati per la loro astringenza.
Dallo scorso Settembre, il Dipartimento Técnico si avvale dell’operato di Noelia Lopez (foto 5), enóloga con grande esperienza in degustazioni; con la sua incorporazione, Gruart La Mancha rinforza ulteriormente il Dipartimento, al fine della realizazzione delle analisi organolettiche svolte sui nostri prodotti.
Juan Amador Rodríguez
Direttore Técnico.
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